北京ダック（読み）ペキンダック

精選版 日本国語大辞典

ペキン‐ダック【北京ダック】

〘名〙 (ダックはduck) 中国産北京種の家鴨(あひる)。また、その丸焼き料理。皮と皮下の脂身を食べる。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ペキン‐ダック【^▽北^▽京ダック】

１ アヒルの一品種。中国で作り出され、大形で全身白い。肉用種。
２ ⇒カオヤーツ

出典　小学館

百科事典マイペディア

北京ダック【ペキンダック】

中国原産のペキン種というアヒルを焼いたカオヤーズと呼ばれる有名な北京料理。生後２ヵ月ごろのアヒルに一日数回，強制的に高タンパクの餌を食べさせ太らせる。このアヒルの血と内臓を抜いて処理したのち，皮と肉の間に空気を入れてふくらませ，蜜をくまなく塗って３〜４日陰干しにする。これをカオ炉という炉に入れて，したたり落ちる油に調味料を加えたものを何度も塗りながら焼く。焼き上がったアヒルは皮の部分をそぎ切りにして供する。細切りのネギとキュウリ，甘い味噌である甜麺醤(ティエンミエンジャン)とともに，小麦粉をといて薄く焼いた円形の餅(ピン)（ハスの葉をかたどったもの）で巻いて食べる。清朝にはすでにカオヤーズを食べさせる店があり，1855年開店の〈便宜坊(ビエンイーファン)〉などが知られていた。
→関連項目甜麺醤

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ペキンダック【北京ダック】

中国料理の一つで、北京料理の代表的なもの。あひるを丸焼きにし、その皮をそいで薄餅(パオピン)（小麦粉を練った生地を薄くのばして焼いたもの）にとり、甜麺醤(テンメンジャン)、ねぎやきゅうりのせん切りとともに巻いて食べる。

出典　講談社