栄養・生化学辞典 「加圧蒸煮」の解説 加圧蒸煮 大気圧以上の圧力のもとで，水蒸気を使って加熱する操作．マメを軟らかくしたり，肉や魚を適当な硬さに変えることができる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
