削切（読み）そぎきり

精選版 日本国語大辞典

そぎ‐きり【削切】

〘名〙 (「そぎぎり」とも)

① 棒状の物を、先端がとがるように斜めに切り落とすこと。

※室町殿日記（1602頃）四「三町あまりの藪を根より五尺三尺を起て、そき切にきらせけり」

② タケノコ、シイタケ、肉、魚などを、包丁を斜めに入れて薄く切ること。

出典　精選版 日本国語大辞典