切り掛け作り／切り掛け造り（読み）きりかけづくり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

刺身の切り方の一つ。一刃おきに切り込みを入れては切り離すような切り方。一切れの厚みを二分するように切り込みが入っている。◇「二枚包丁」「八重作り」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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