凝豆腐（読み）こごりどうふ

精選版 日本国語大辞典

こごり‐どうふ【凝豆腐】

〘名〙 ＝こおりどうふ（氷豆腐）

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の凝豆腐の言及

【凍豆腐】より

…豆腐を凍結，乾燥させた食品。凝（こごり）豆腐，凍（しみ）豆腐，あるいは紀州高野山で作りはじめたとして高野（こうや）豆腐とも呼ぶ。《本朝食鑑》(1697)などに寒夜の戸外で凍結させて作る方法が記されているが，現在では人工凍結法による製品がほとんどで，その90％までが長野県で生産されている。…

※「凝豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」