八宝菜（読み）はっぽうさい

精選版 日本国語大辞典

はっぽう‐さい【八宝菜】

〘名〙 肉、海老、魚、野菜など、多くの材料を取り合わせて、油でいため、塩で調味してスープで煮、水でといた片栗粉でとろみをつけた中華料理。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

はっぽう‐さい【八宝菜】

中国料理の一。豚肉・エビ・イカ・白菜・シイタケなど多くの材料を取り合わせて炒いため、かたくり粉でとろみをつけたもの。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

八宝菜
はっぽうさい / パーパオツァイ

中国料理の炒菜(チャオツァイ)（炒(いた)め料理）の一種。八宝(パーパオ)とは8種の好材料の意であるが、8種に限らず、どれが主材料ということのない、いろいろの材料を用いた炒め料理で、日本でいえば、五目炒めのようなものである。たとえば、豚肉、海参(ハイシェン)（干しなまこ）のもどしたもの、鶏肉、アワビ、タケノコ、シイタケ、ハクサイ、サヤエンドウなどに、季節の野菜を炒め合わせて、塩、しょうゆ、酒などで味つけする。これにスープをすこし加えて、かたくり粉の薄い水溶きを入れて濃度をつけ、温かいところを供する。チャプスイ（雑砕）とよく似ているが、一般にチャプスイよりも好材料を用いるので、チャプスイは筵席(イエンシー)（宴会席）には供しないが、八宝菜は筵席の献立の本菜としても用いる。

［野村万千代］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

はっぽうさい【八宝菜】

中国料理の一つ。八宝とは8種のよい材料の意。8種に限らず、豚肉・鶏肉・えび・いか・あわびなどと数種の野菜を炒め合わせ、スープを加え、塩・しょうゆ・酒などで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。

出典　講談社

百科事典マイペディア

八宝菜【はっぽうさい】

中国料理の一種。８種の材料を配合した料理の意で，干しナマコ，エビ，キクラゲ，シイタケ，鶏肉，たけのこ，ネギ，エンドウなどを材料とし，いため煮して調味し，片栗粉でとろみをつける。

出典　株式会社平凡社