全乳（読み）ゼンニュウ

デジタル大辞泉

ぜん‐にゅう【全乳】

脱脂乳に対し、しぼったままで脂肪分を抜き取らない牛乳。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぜん‐にゅう【全乳】

〘名〙 脱脂乳に対して、脂肪分をぬきとらない牛乳。

※育児読本（1931）〈田村均〉八「六七ケ月以後は全乳(ゼンニウ)或は牛乳三に重湯一くらゐを」

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

全乳
ぜんにゅう

天然のままの牛乳をさす一般語。牛乳を脱脂しないで飲用に供したり，食品製造などに使うときに用いる。本来は脱脂乳，還元乳などと区別するものであるが，多分に慣用的な呼称である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

全乳

　脱脂乳に対して，脱脂していない乳，すなわちそのままの乳．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の全乳の言及

【牛乳】より

…また牛乳の加工上，脂肪に富む部分を分別してこれをクリームと呼び，残りの部分を脱脂乳(スキムミルク)という。脱脂乳に対して脂肪を含む牛乳を全乳と称することがある。脱脂乳に酸または凝乳酵素(レンニン，ペプシン)を加えると凝固する。…

※「全乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」