信州みそ(しんしゅうみそ)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「信州みそ」の意味・わかりやすい解説

長野県でつくられる米みその一種で、信州でできるみその総称。辛口の淡色みそで、漉(こ)しみそタイプ。あっさりした味が特徴である。第二次世界大戦後に工業生産品として発展したみそで、くせがないので全国的に広まり、淡色辛みその代表となった。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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