伊賀漬け（読み）いがづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「伊賀漬け」の解説

三重県伊賀市特産の漬物で、白うりの種を抜き取り、刻んだしょうが・しその実・さんしょう・大根などを詰め、しょうゆやみそに漬け込んだもの。伊賀上野城主・藤堂高虎(とうどうたかとら)が作らせた貯蔵食品と伝えられる。◇「養肝漬け」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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