五目豆（読み）ゴモクマメ

デジタル大辞泉

ごもく‐まめ【五目豆】

大豆に、ニンジン・ゴボウ・レンコン・こんにゃくなどを加えて煮た料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごもく‐まめ【五目豆】

〘名〙 大豆に、ごぼう、れんこん、にんじん、くわいなどをまぜて煮た料理。正月の儀式に用いる。五目。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ごもくまめ【五目豆】

煮豆の一種。大豆をにんじん・ごぼう・こんにゃく・昆布などとともに甘辛く煮たもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の五目豆の言及

【ダイズ(大豆)】より

…発酵加工によって，みそ，しょうゆ，納豆がつくられ，豆乳加工によって豆腐，湯葉，さらに油揚げ，凍豆腐その他の二次加工品がつくられる。煮豆では，甘く煮たブドウ豆，ニンジン，ゴボウ，こんにゃくなどと甘辛く煮た五目豆，正月の祝膳に欠かせぬ黒豆などのほか，東京では味をつけずに柔らかく煮上げただけのものを〈みそ豆〉と呼び，カラシじょうゆをからめて朝食の菜にすることが多かった。いって粉にしたきな粉は菓子の材料として多用される。…

※「五目豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」