五島するめ（読み）ごとうするめ

世界大百科事典（旧版）内の五島するめの言及

【するめ】より

…江戸時代には中国への重要輸出品で，当時等級を示すために用いられた〈一番するめ〉〈二番するめ〉の呼称は，現在も用いられている。一番するめはケンサキイカを原料とする優良品で，五島するめとも呼ぶように，九州諸県や山口県を主産地とする。二番するめはスルメイカでつくるもので，生産量は最も多く，北海道や三陸が主産地である。…

※「五島するめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」