二枚下し

栄養・生化学辞典「二枚下し」の解説

　うろこをとり，頭と内臓を除き水洗し，背骨にそって切断した魚体．片側に背骨がついて二枚になることから名づけられている．背骨のついた側の背骨を同様にして除去すると三枚下しになる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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