乳糖発酵酵母

栄養・生化学辞典「乳糖発酵酵母」の解説

　乳糖を発酵させてアルコール，二酸化炭素を生成する酵母で，乳酸菌と併用してケフィアやクミスなど，アルコールを含む発酵乳の生産に利用されている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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