乳石

栄養・生化学辞典 「乳石」の解説

乳石

 牛乳直火高温で加熱したとき,容器表面にできる白色物質のかたまり.リン酸カルシウムなどが核となりタンパク質脂肪が巻き込まれている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

普及版 字通 「乳石」の読み・字形・画数・意味

【乳石】にゆうせき

鍾乳石

字通「乳」の項目を見る

出典 平凡社「普及版 字通」普及版 字通について 情報

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