ロイコアントシアン

栄養・生化学辞典「ロイコアントシアン」の解説

　タンニンの成分でフラバン3,4-ジオールの構造をもつものの総称．無色の物質であるが，塩酸と加熱すると赤色のアントシアニジンを生成する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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