レシチン（読み）れしちん（英語表記）lecithin

デジタル大辞泉

レシチン（lecithin）

代表的な燐脂質りんししつの一。界面活性をもつ。生体膜などの構成成分として動植物に広く分布し、特に脳・神経・卵黄や大豆・酵母などに多い。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

レシチン

〘名〙 (Lecithin) 燐脂質(りんししつ)の一つ。生体膜などの構成成分として動植物に広く分布し、特に、動物の脳・神経・卵黄や、植物の種子などに多量に含まれている。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

レシチン
れしちん
lecithin

代表的なリン脂質の一種で、ホスファチジン酸のリン酸基にコリンがエステル結合したもの。科学名はホスファチジルコリン。動植物中で量的にもっとも多いリン脂質で、脳、神経、血球、卵黄、豆胚乳(はいにゅう)などの組織に多く含まれるが、細菌にはほとんどみいだされない。

　哺乳(ほにゅう)動物ではレシチンは、リン脂質二重膜の内側よりも外側に多く分布し、両者あわせると全リン脂質の半分近くを占め、とくに肝臓や肺に多い。

　レシチンを構成する脂肪酸のうち主要なものは、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、アラキドン酸などである。通常、グリセリンの1位に飽和脂肪酸、2位に不飽和脂肪酸を含む構造を有し、生体膜や血清リポタンパク質の構成成分として重要である。2位のアラキドン酸はエイコサノイド（プロスタグランジンなど）の前駆体である。大豆に含まれる1、2位ともリノール酸からなるレシチンは、血清コレステロール代謝改善効果を有する。肺胞膜中の1、2位ともパルミチン酸からなるレシチンは、界面活性能が強く、肺胞の虚脱（癒着）を防止する。一般に両性イオン界面活性をもつので、大豆から多量に得られるレシチンは、食品や薬品の乳化剤に利用される。リン脂質（おもにレシチン）の摂取量は1日当り2グラム程度である。

　レシチンはホスホリパーゼ（フォスフォリパーゼ）とよぶ酵素（レシチナーゼともいう）によってエステル結合を加水分解されるが、加水分解するエステル結合の位置によって酵素が分類されている。その酵素のうち蛇毒や細菌毒素に含まれるホスホリパーゼA₂は、レシチンを加水分解してリゾレシチンを生ずるが、これには細胞を破壊したり赤血球を溶血する作用がある。

［菅野道廣・若木高善］

『松木康夫著『松木康夫の大豆レシチン健康法』（1988・ベスト出版、日東書院発売）』▽『渡辺隆夫著『食品開発と界面活性剤――その基礎と応用』（1990・光琳）』▽『江本綾子著『知られざるレシチン健康法』（1993・文化創作出版）』▽『北原文雄著『界面活性剤の話』（1997・東京化学同人）』▽『松木康夫監修『大豆レシチン――食べるだけで現代病がみるみるよくなる』（1998・日東書院）』▽『永山久夫著『縄文文化の復権――わたしたちは何を食べてきたのか』（1999・作陽学園出版部、れんが書房新社発売）』▽『糸川秀治監修、広海輝明著『秘薬　ウコンで肝臓革命』（1999・駿台曜曜社）』▽『帯津良一著『大豆の凄い薬効』（2000・宙出版）』▽『福生吉裕著『大豆レシチン物語り』（2000・日本医療企画）』▽『亀和田光男監修『食品素材の開発』（2001・シーエムシー）』

[参照項目] | アラキドン酸 | エステル | オレイン酸 | 界面活性剤 | 加水分解 | グリセリン | 血清 | 酵素 | コリン | コレステロール | 脂肪酸 | ステアリン酸 | パルミチン酸 | フォスフォリパーゼ | 不飽和脂肪酸 | プロスタグランジン | リノール酸 | リポタンパク質 | リン脂質

レシチンの構造

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

レシチン

コレステロールをはじめとする脂質の代謝(たいしゃ)や、細胞膜(さいぼうまく)の生成に欠かせない物質で、脂質の一種です。
　マヨネーズの材料にも使われているように、レシチンには水分と油を結びつける、強い乳化作用があります。この作用によって、余分なコレステロールを引きつけ、血管の中を掃除して、動脈硬化(どうみゃくこうか)の予防・改善に効果を発揮します。
　また、血栓(けっせん)を溶かして血液の流れをスムーズにする作用をはじめ、肝臓への過剰な脂肪沈着を防いで、脂肪肝(しぼうかん)や肝硬変(かんこうへん)を予防する、脂質の代謝を促進して肥満を防止する、ビタミンＡやビタミンＥなどの脂溶性物質の吸収を助けるといった働きもあり、生活習慣病の予防に有効です。
　さらに、神経伝達物質のアセチルコリンを生成することから、老化による記憶力の減退や認知症、アルツハイマー病の予防、学習能力の向上などにも、効果があるのではないかと期待されています。
　また、老化を防止し、肌をみずみずしく保つ働きもあります。
　レシチンは、ダイズやとうふなどのダイズ加工食品、卵黄(らんおう)、ピーナッツ、酵母などに多く含まれています。また、レシチンの材料となるコリンを豊富に含んだ、緑黄色野菜やレバー類を食べるのも、間接的ではありますがレシチン摂取の有効手段です。
　ちなみに、単純に含有量からみた場合、レシチンをもっとも多く含む食品は卵黄です。
　しかし、卵黄はコレステロールを非常に多く含むのが難点。コレステロールが気になる人は、ダイズやダイズ加工食品からの摂取を考えたほうがいいでしょう。

出典　小学館

漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典

レシチン【lecithin】

リン脂質の一種。細胞膜などの生体膜・脳神経・神経組織の構成成分。うなぎ、レバー、豆製品、野菜類、卵黄、酵母、カビ類、ゴマ油などに多く含まれる。脳内の神経伝達物質の合成に重要な役割をもち、脳の機能を活性化して記憶力や集中力を高め、老人性痴呆症を予防する働きをもつほか、血管壁に付着したコレステロールを溶かして動脈硬化の抑制、血管の正常化維持、肝臓・腎臓の解毒作用、脂質の代謝を促進する物質を生成して肥満の予防・改善などに効果があるとされる。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

レシチン
lecithin

ホスファチジルコリンともいう。脳，神経，血球，卵黄，ダイズなど，動植物界に広く分布するリン脂質。エーテル，アルコールに可溶，アセトンに難溶，水にはミセルをつくって溶け，両性イオンとして界面活性を示す。ホスホリパーゼによって加水分解されるが，加水分解される場所はホスホリパーゼの種類によって異なる。蛇毒のホスホリパーゼAは1分子の脂肪酸だけを加水分解して除き，溶血作用のあるリゾレシチンを生じる。レシチンは乳化作用が大きいので，食品，医薬の乳化剤として使用される。 (→ホスファチジン酸 )

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

レシチン

→リン脂質

出典　株式会社平凡社

化学辞典 第2版

レシチン
レシチン
lecithin

[同義異語]ホスファチジルコリン

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

レシチン

　→ホスファチジルコリン

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のレシチンの言及

【肺】より

…II型細胞の最も重要な役割は，肺胞表面活性物質の産生と分泌である。この物質の主体は，レシチンlecithin(ホスファチジルコリンphosphatidylcholine)である。肺胞表面活性物質は肺胞上皮細胞の表面に分泌され，肺胞の表面張力を弱めるのに役立つ。…

※「レシチン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」