ヨノン（読み）よのん（英語表記）ionone

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヨノン
よのん
ionone

脂環式化合物の一つ。ヨノンは分子内の二重結合の位置によりα(アルファ)、β(ベータ)およびγ(ガンマ)の3種の異性体が存在する。天然物中にはαおよびβ両異性体の混合物として存在する。ボローニアの花精油、コスタスの根茎精油にはαおよびβ-ヨノンが混合して存在し、アンバーグリス、バイオレットモスviolet-moss中にはγ-ヨノンが含有されている。α-ヨノンは濃硫酸と接触するとβ-ヨノンに異性化し、β-ヨノンはアルコール性水酸化カリウムと処理するとα-ヨノンに異性化する。αおよびβ-ヨノンの工業的合成法はシトラールとアセトンを縮合剤（カ性ソーダなどのアルカリ）の存在下で反応させてプソイドヨノンとし、閉環剤を用いてαおよびβ-ヨノンを合成する。閉環剤の種類により、αおよびβ-ヨノンの生成比が異なる。リン酸を用いるとα-体が主となり、硫酸を用いるとβ-体が主として生成する。γ-ヨノンは工業的な合成法はない。

　α-ヨノンはバイオレット、ローズ、シトラス系の調合香料に、またベリー系フレーバー、シトラス、バニラフレーバーなどの食品香料に使用する。β-ヨノンは主としてキンモクセイ、フリージア、バイオレットなど拡散性のあるフローラル調香料として室内芳香剤、トイレタリーなどの香粧品香料に使用され、食品香料としてはストロベリー、チェリー、パイナップルなどに使用される。さらに、β-体はビタミンA、ビタミンE、カロチンなどの合成原料として重要である。

［佐藤菊正］

[参照項目] | アセトン | アンバーグリス | 異性体 | コスタス | 脂環式化合物 | シトラール | ボローニア

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ヨノン
ionone

化学式 C₁₃H₂₀O 。3種の異性体がある。 (1) α-ヨノン　少量であるがミカン科の精油中に存在する。スミレの花香と同時にブドウの香りをもつ無色の液体。沸点 123～124℃ (11mmHg) 。シトラールとアセトンから合成される。香料に用いられる。 (2) β-ヨノン　スミレの花香と同時にセダー油様の香りをもつ無色の液体。沸点 140.4℃ (16mmHg) 。β-シクロシトラールとアセトンから合成される。香料的価値はα-ヨノンより低いが，α-ヨノンとの混合物がスミレ系調合香料として用いられる。 (3) ψ-ヨノン　特異な芳香のある黄色粘稠な液体。沸点 143～145℃ (12mmHg) 。レモングラス油またはシトラールとアセトンから合成される。ジャスミン，スミレ香料の原料に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ヨノン

　C₁₃H₂₀O（mw192.30)．

　イオノンともいう．ミカン科の植物の精油成分．通常α-ヨノン（左）とβ-ヨノン（右）の混合物でスミレの香りに似た芳香をもつ．着香料として使われる．

出典　朝倉書店

改訂新版　世界大百科事典

ヨノン
ionone

→イオノン

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ヨノン

→イオノン

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のヨノンの言及

【イオノン】より

…ヨノンともいう。環状テルペンケトンの一種。…

※「ヨノン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」