ミラクルフルーツ(西アフリカ原産の植物Synsepalum dulcificumがつける赤い2 cm 程度の実)に含まれる糖タンパク質で,アミノ酸残基191個からなる.味覚をくるわせ,酸味を甘味と感じるようになる.ミラクリンをなめた後ではレモンとオレンジの区別がしにくくなる.
出典 森北出版「化学辞典(第2版)」化学辞典 第2版について 情報
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