マス(鱒)（読み）マス

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マス(鱒)【マス】

分類上はサケ科のサクラマスのこと。しかし東京ではやや味の落ちるカラフトマスをマスと俗称し，サクラマスをホンマスと呼ぶなど，名称は混乱している。他にマスの名のつくサケ科の魚にはヒメマス，ニジマス，カワマス，マスノスケなどがある。一般にサケとマスは明確に区分できると思われがちだが，ベニザケの陸封型をヒメマスというように，両者のちがいは定かでない。マスを代表するサクラマスは，陸封型をヤマメと呼んで区別する。全長60cm，サケとよく似るが幽門垂，鰓耙(さいは)の数が少ない。太平洋側の利根川以北，日本海側および熊本県などに分布。孵化(ふか)後１〜２年半で海に下り，約１〜２年を海で過ごして晩春〜初夏，産卵のため川をさかのぼる。定置網，刺網などで漁獲され，塩蔵するほか，塩焼き，ムニエル，刺身などで賞味する。

出典　株式会社平凡社