ホルモン焼き（読み）ホルモンやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ホルモンやき【ホルモン焼き】

牛や豚の臓物を焼いた料理。焼き網や鉄板で焼くもの、串に刺して塩やたれをつけて焼くものなどがある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のホルモン焼きの言及

【焼鳥】より

…このため現在焼鳥というと，ふつうブタやウシの内臓を串焼きにしたもの，つまり〈もつ焼き〉をさすようになっており，本来のものは，せいぜい鶏肉を用いるくらいである。もつ焼きはきわめて栄養価が高いので〈ホルモン焼き〉の俗称があり，安価なこともあって愛好する人が多い。内臓は部位によって，肝臓をレバー，心臓をハツ，大腸をシロ，腎臓をマメなどと呼ぶ。…

※「ホルモン焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」