世界大百科事典(旧版)内のホットペッパーの言及
【中国料理】より
…豆瓣辣醬(豆板醬),辣椒醬の重要な材料。ホットペッパーの名のごとく,口の中が焼けるような辛味を強調する料理によく使われ,生臭さを抑えたり,魚やエビの料理に効果的で肉料理にも使用する。 薑ショウガ。…
※「ホットペッパー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…豆瓣辣醬(豆板醬),辣椒醬の重要な材料。ホットペッパーの名のごとく,口の中が焼けるような辛味を強調する料理によく使われ,生臭さを抑えたり,魚やエビの料理に効果的で肉料理にも使用する。 薑ショウガ。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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