栄養・生化学辞典 「プルラン」の解説 プルラン ［Aureobasidium pullulans］が分泌するグルカンで，図のマルトトリオースがα1→6結合で直線的に結合した多糖．低カロリー食品として用いられるほか，保水剤として，またフィルムにして利用される． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
