ブランマンジェ（英語表記）blanc-manger(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブランマンジェ【blanc-manger(フランス)】

洋菓子の一種。アーモンドの風味をつけた牛乳や生クリームに砂糖を加えて煮、ゼラチンまたはコーンスターチを用いて冷やし固めたもの。本来はアーモンドミルク（生のアーモンドを水に浸すかゆで、細かくすりつぶしてこしたもの）をゼラチンで固めて作るものであった。フランスではゼラチン、イギリスではコーンスターチが用いられる。◇「白い食べ物」という意。「ブラマンジェ」ともいう。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ブランマンジェ

　クリーム状の白いゼリー．デザートとして供される．

出典　朝倉書店