ピクリングスパイス(ぴくりんぐすぱいす)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「ピクリングスパイス」の意味・わかりやすい解説

酢漬け野菜用の混合香辛料。おもにホール（原形）の香辛料を混合している。キュウリ用のそれが一般的で、10種以上の香辛料が用いられるが、種類と組合せは各メーカーによって異なる。メース、ブラックペパー、コエンドロ、シナモン、オールスパイス、マスタードシード、ローレル、クローブ、ジンジャー、カルダモンなどが用いられる。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ピクルス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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