ビーフとは？意味や使い方

デジタル大辞泉「ビーフ」の意味・読み・例文・類語

牛肉。「ローストビーフ」

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〘名〙 (beef) 牛肉。

※西洋料理通（1872）〈仮名垣魯文〉六「焼牛肉(ビーフ)二斤、馬鈴薯の煎焼したる者十二」

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…例外は役牛にも種牛にもならなかった雄牛で，それらは早めに去勢して肉牛として飼育された。ヨーロッパで牛肉として珍重されたのは肉質のやわらかい去勢雄牛の肉で，英語のビーフbeefの語源ともなった。そうした肉を口にできるのはごく一部の上流階級に限られた。…

※「ビーフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」