ビーフン(米粉)（読み）ビーフン（英語表記）mi-fen

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ビーフン(米粉)
ビーフン
mi-fen

米を原料とする麺類の一種。粳米を水につけ，臼でひいたものを，熱湯の中に線状に押し出してゆでて麺とし，冷水中で冷やし天日乾燥する。台湾で昔から利用されてきた加工食品。水で戻し，肉類や野菜類と油で炒めて食用とする。

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ビーフン(米粉)【ビーフン】

中国料理の麺(めん)類の一つ。おもに台湾，中国南部で作られる。うるち米を水に浸して砕き，熱湯で練って麺状に押し出し，ゆでて乾燥する。細くて堅く，水につけたり熱湯に入れてもどして料理する。肉類や野菜といためたり，スープに入れたり，油で揚げたりして食べる。

出典　株式会社平凡社