ビネグレットソース

デジタル大辞泉

ビネグレット‐ソース（vinaigrette sauce）

「フレンチドレッシング」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ビネグレット‐ソース

〘名〙 (vinaigrette sauce) 酢、油、塩、胡椒などを混ぜて作ったソース。サラダ・マリネなどに用いる。フレンチドレッシング。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ビネグレットソース【vinaigrette sauce】

フレンチドレッシング。⇒フレンチドレッシング

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ビネグレットソース

　→フレンチドレッシング

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のビネグレットソースの言及

【サラダ】より

…また，献立にフルーツサラダが見られるようになったのは，18世紀の終りごろからだという。　サラダに用いるドレッシングの代表的なものは，ビネグレットソースとマヨネーズソースである。ビネグレットソースは，フレンチドレッシングともいい，サラダ油またはオリーブ油3に果実酢1を合わせ，塩，コショウ，マスタードで味をととのえる。…

【ドレッシング】より

…サラダドレッシングの略で，フレンチドレッシングやマヨネーズなど，サラダの調味に用いるソースの総称であるが，一般にはフレンチドレッシングを単にこの名で呼ぶことが多い。フレンチドレッシングは食酢と食用油に食塩，コショウなどを加えた酢油（すあぶら）ソース(ビネグレットソース)で，酢と油が分離しており，よく振りまぜて使う。また，これにカレー粉，パプリカ，からし，ケチャップとチリなどを加えて，それぞれインディアンドレッシング，パプリカドレッシング，マスタードドレッシング，サウザンアイランドドレッシングなどと呼び，サラダのほか肉料理や魚料理に用いることもある。…

※「ビネグレットソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」