日本大百科全書(ニッポニカ) 「ヒゲカビ」の意味・わかりやすい解説
ヒゲカビ
ひげかび
[学] Phycomyces
接合菌類、ケカビ目ヒゲカビ属のカビで、デンプン質の食品や草食動物の糞(ふん)上によくみいだされる。ヒゲカビはとくに胞子嚢柄(のうへい)が30センチメートルに達するほど長く、カビ類のなかでは最長である。和名は、菌糸が銀白色で比較的に太く、老人の長いあごひげのようにみえることによる。胞子嚢は球形、成熟すると黒色となるので肉眼でも確認できる。柱軸（中軸）は、通常、倒卵形である。胞子嚢柄は、光の方向に伸長するという正の屈光性を示す。有性生殖は雌雄異株の配偶子嚢接合により、接合胞子（接合子）を形成する。ヒゲカビは、神仏に供える米飯などに発生するため、古くから知られていた。白井光太郎によれば、1914年（大正3）東京渋谷の稲荷(いなり)の祠(ほこら)に供えた赤飯に「毛ヲ生ズ」という記録があるという。これは鏡検によるヒゲカビの確認と考えられる。
［曽根田正己］
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