パスツーリゼーション(英語表記)pasteurization

デジタル大辞泉 「パスツーリゼーション」の意味・読み・例文・類語

パスツーリゼーション(pasteurization)

低温殺菌」に同じ。

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改訂新版 世界大百科事典 「パスツーリゼーション」の意味・わかりやすい解説

パスツーリゼーション
pasteurization

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百科事典マイペディア 「パスツーリゼーション」の意味・わかりやすい解説

パスツーリゼーション

低温殺菌

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世界大百科事典(旧版)内のパスツーリゼーションの言及

【低温殺菌】より

…食品を100℃以下,通常は60~85℃の比較的低温で保持殺菌すること。L.パスツールがブドウ酒の変敗防止のため工夫したもので,パスツーリゼーションpasteurizationとも呼ばれる。日本の伝統的な清酒の火入れもこれに属する。…

【腐敗】より

… 滅菌の手法として最も一般的なものは加熱である。加熱によって最も死滅しにくい一部の細菌の胞子をも殺すために,圧力釜(オートクレーブ)中での加圧蒸気による加熱滅菌がよく用いられるが,対象によってはより低温での加熱(パスツーリゼーション)や瞬間加熱殺菌なども用いられる。また放射線(γ線)殺菌も効果的な方法である。…

※「パスツーリゼーション」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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