ノビル
のびる / 野蒜
[学] Allium macrostemon Bunge
Allium grayi Regel
ユリ科（APG分類：ヒガンバナ科）の多年草。ネギの仲間である。地下に径1～2センチメートルの球形の鱗茎(りんけい)があり、晩秋から線形の根生葉を出して越冬する。花茎は高さ50～80センチメートル、下半部に2～4個の茎葉がある。葉の断面は三角状で、上面に浅い溝がある。5～6月、茎頂に1個の散形花序を開く。包葉は膜質、卵形で先が長く伸び、若い花序を包む。花は淡紅紫色で、十数個ある。花柄は長さ1.5～2センチメートル。花被片(かひへん)は6枚、卵形で長さ4～5ミリメートル。雄しべは6本、花糸は花被より長い。雌しべは1本、子房上位で、3室。果実は裂開し、各室に2個の黒色の種子がある。花は普通は大部分が発達せず、球形で無柄のむかごに変化している。日当りのよい道端や土手の草地に生え、日本全土、東アジアに広く分布する。鱗茎や若葉は食用になる。古代に栽培されたものが野生化したものといわれる。
［河野昭一 2019年1月21日］
縄文時代すでに食用にされ、東京都八王子市宮下遺跡の勝坂(かっさか)式深鉢形土器の中から、炭化したノビルの鱗茎(りんけい)が出土した。古代にも春先の重要な野草菜であったとみえ、『古事記』に応神(おうじん)天皇の歌として、「いざ子ども野びる摘みに、ひる摘みに……」が載る。『万葉集』には調味料の一つとして「醤酢(ひしほす)に蒜搗(ひるつ)き合(か)てて鯛願ふ我にな見えそ水葱(なぎ)の羹(あつもの)」（長忌寸意吉麻呂(ながのいみきおきまろ)、巻16）と詠まれる。
［湯浅浩史 2019年1月21日］
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ノビル (野蒜)
Allium grayi Regel
若芽および鱗茎を食用とするユリ科の多年草。北は北海道，南は沖縄・台湾まで分布し，荒地，田のうね，土手，耕地に群落をつくって自生し，繁殖力は旺盛である。5～6月ころ茎の先に小球状のむかごだけをつけるものと，むかごと花を混生するものとがある。むかごはやがて地上に落ちて新しい個体となる。春の食用野草として代表的なものの一つであり，生のものはネギのような臭みがあり，そのままみそをつけて食べたり，汁の実，浸し物，酢みそあえ，ゴマあえ，酢の物などにして食べる。
→ネギ
執筆者：高橋 文次郎
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
ノビル
ユリ科の多年草。日本全土，東アジアに分布し，荒地や土手，畑などにはえる。地下に白色球形の鱗茎をつける。茎は高さ40〜60cm，下方に線形で粉緑色を帯びた長い葉が少数つき，その断面は三角形。５〜６月茎頂に散形花序を出し，淡紅色花を多数つける。花被片は６枚，長さ４〜6mm。ふつう大部分の花は柄のないむかごになる。鱗茎はネギのようなかおりがあり，若いものは食用。
→関連項目アリウム
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ノビル
［Allium grayi］．ユリ目ユリ科ネギ属の多年草．山菜で食用にされる．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
世界大百科事典（旧版）内のノビルの言及
【ネギ(葱)】より
…ネギ属のニンニク様のにおいは，多分，動物の食害を防ぐ役割をしているのであろうが，有毒ではない。また葉や鱗茎が軟らかく食べやすいため重要な野菜になったものに，ネギ，[リーキ]（イラスト），[タマネギ]（イラスト），[ニンニク]（イラスト），[ニラ]，[ラッキョウ]（イラスト），[ワケギ]（イラスト），[シャロット]などがあるし，野生種でもノビル，[アサツキ]（イラスト），ギョウジャニンニクなど，食用にされている種は多い。また多数の小花の密集して咲くネギ坊主の，特異な形を観賞するため栽培されるもの([アリウム])もある。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
