ヌガー（読み）ぬがー（英語表記）nougat フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヌガー
ぬがー
nougat フランス語

ソフトキャンディーの一種。砂糖と水飴(みずあめ)を煮つめたものに、泡立てた卵白やゼラチンを加えて気泡を含ませ、ナッツなどを混ぜて固めたもの。気泡が入るためソフトな口あたりのキャンディーである。語源はラテン語のナックスnux（クルミ）が変化したものである。代表的な製法は、まず砂糖、水飴、水をあわせて120℃まで加熱して煮つめる。別に卵白を十分に泡立て、煮つめた蜜(みつ)を加えながら強く攪拌(かくはん)する。砂糖が結晶化して硬化してきたら刻んだナッツ類を加え、容器に平らに流して冷やし固め、適当な大きさに切る。アーモンド、ピーナッツなどナッツ類のほか、ジャム類、果物の砂糖漬けなどを加えることもある。卵白を加えて白濁させるものをホワイトヌガーといい、そのほか、卵白を加えない褐色のものもある。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | キャンディー | 水飴

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ヌガー【nougat(フランス)】

ソフトキャンディーの一種。砂糖と水あめを煮詰めて、ナッツ類などを混ぜて冷やし固めたもの。一般的には、褐色で比較的かためのものをさすが、泡立てた卵白を加えて作る白くて比較的やわらかいもの（ヌガー・モンテリマール）もある。

出典　講談社

精選版 日本国語大辞典

ヌガー

〘名〙 (nougat) 柔らかいキャンディーの一種。アーモンド、クルミ、ピーナッツなどのナッツ入りが多い。

※報知新聞‐明治三七年（1904）九月一四日「譬へばドロップス、バナナ、マシマロー、ヌガー、バタカップなどで」

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

ヌガー

キャンディの一種。砂糖，水あめ，バター，水を煮つめ，110℃くらいのとき卵白またはゼラチンを泡立てて混合し固める。気泡が入るので柔らかく風味がよい。多くピーナッツなど果実を混ぜる。

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉

ヌガー（〈フランス〉nougat）

砂糖と水飴みずあめを煮詰め、泡立てた卵白またはゼラチンを加えて作った、柔らかいキャンデー。ナッツなどを加えることが多い。
[類語]飴・飴玉・水飴・晒し飴・千歳飴・金太郎飴・鼈甲飴・キャンデー・ドロップ・キャラメル

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ヌガー

　ナッツやフルーツの入った気泡を含む軟らかいキャンディーの一種．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

ヌガー【nougat】

木の実と砂糖でつくった菓子。語源はラテン語のnux(木の実)。砂糖を煮て溶かしたところへ，アーモンドをローストして刻んだものを加え，浅い容器に流し込んで固めて切り分けたもの。クルミ，ヘーゼルナッツ，ピスタシオ，果実なども用いられ，日本ではピーナッツが多い。有名なフランスのモンテリマールのヌガーは白ヌガーで，砂糖，はちみつ，卵の白身を主成分とする。ほかにチョコレート入りのものなども好まれる。【殖田 友子】

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のヌガーの言及

【キャンディ】より

…ナッツ類，チョコレート，コーヒーなどを加えたタフィーや，バターを加えたバタースカッチもこのグループに属する。(2)ソフトキャンディ　キャラメルやヌガーがこれに属する。キャラメル類は，砂糖，水あめに練乳やデンプンを加えて110～140℃で煮詰め，これに油脂や香料，コーヒー，チョコレートなどで風味をつけ，板状に固めてから1粒ずつに切断する。…

※「ヌガー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社