チャーシュー(叉焼)（読み）チャーシュー

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チャーシュー(叉焼)【チャーシュー】

焼豚。中国料理の一種。豚の背肉やもも肉をかたまりのまま醤油，酒，砂糖，ショウガ，ニンニク，八角(はっかく)，食紅などを配合したつけ汁に浸して焼く。本来は特殊な炉につるして焼くが，家庭では天火を用いる。薄く切って前菜とするほか，チャーシューミエン（麺）やチャーハン（焼飯）などの材料にする。
→関連項目広東料理｜ラーメン（拉麺）

出典　株式会社平凡社