ソフトビスケット

栄養・生化学辞典「ソフトビスケット」の解説

　柔らかくさっくりしたビスケット．薄力粉を使用し，工夫によってグルテンの生成を抑えて作る．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…口当りはかたく，水分が少ないので貯蔵に耐える。(2)ソフトビスケット　薄力粉を用い，砂糖と油脂を多く配合し，香料も用いる。ベーキングパウダーは用いないことも多い。…

※「ソフトビスケット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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