世界大百科事典（旧版）内のゼンメルの言及
【パン】より
… 発酵パンはそこに使用される穀粉によって，小麦パン(白パン)とライ麦パン(黒パン)，および両者の粉を混ぜた混合パンに分けうる。フランスのバゲット，ドイツ圏のゼンメル，米英の食パンといったものが，白パンの代表的なものである。黒パンはドイツのロッゲンブロートやプンパーニッケル，混合パンには百姓パンと呼ばれるバウエルブロートやミッシュブロートなどがある。…
※「ゼンメル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」