スグキナ（読み）すぐきな

改訂新版　世界大百科事典

スグキナ (酢（酸）茎菜)
Brassica campestris L.var.neosuguki

アブラナ科の二年草。漬物にすると独特の酸味があるところから，スイグキナともいい，また地名からカモナ（賀茂菜）ともいわれる。葉には毛がなく，へら形で，葉縁の欠刻程度は多様である。根は倒円錐状に肥大する。京都の特産で京都付近での栽培が多いが，最近では丹波地方でも作られるようになった。来歴は明らかではないが，江戸時代の文献に記載のあるところから，300年前後の栽培歴のあることが認められている。種としてはカブ・アブラナ類のもので，古い原種は絶滅し，現在栽培されているものは明治後期に，原種系と聖護院カブおよびナタネを交雑したものに由来している。秋に栽培され，根も葉も漬物用にするが，乳酸発酵をさせた独特の味が京都特産の〈すぐき〉として珍重される。
執筆者：平岡 達也

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スグキナ
すぐきな / 酸茎菜
[学] Brassica rapa L. var. neosuguki Kitam.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の二年草。カブの変種で、京都市の特産とされ、上賀茂(かみがも)を中心として栽培される。300年以上の歴史をもつ品種であるが、その来歴には諸説があり、現在のものはスグキナの昔のタイプのものが、カブの品種である聖護院(しょうごいん)カブと交雑してできたものであるともいわれる。ビワ葉形とキク葉形とがあり、根は短い倒円錐(えんすい)形で長さ17～20センチメートルとなる。8月下旬から9月上旬に種を播(ま)き、11月から12月にかけて収穫する。根と葉を漬物にしたものは、すぐき漬けとして知られる。

［星川清親　2020年11月13日］

[参照項目] | すぐき漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

スグキナ

京都上賀茂地方原産のアブラナ科の野菜で，カブの一種。根は紡錘形で，葉は大きい。発生当時の原種は絶滅し，現在のスグキナは，カブ（聖護院）やナタネと原種が交雑し，固定したものといわれている。茎，葉を酢茎とする。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

スグキナ

　［Brassica nipposinica var. sugukina］，［B. rapa var. neosuguki］，［B. campestris (rapifera group)］．フウチョウソウ目アブラナ科アブラナ属の二年草．食用にする．

出典　朝倉書店