ジュンサイ(蓴菜)（読み）ジュンサイ（英語表記）Brasenia schreberi; watershield

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ジュンサイ(蓴菜)
ジュンサイ
Brasenia schreberi; watershield

スイレン科の多年生の水草。東アジア，インド，オーストラリア，西アフリカ，北アメリカに広く分布している。古い池や沼に生える。水底の泥中を横にはう根茎から，長い柄が楯状につく楕円形の葉を水面に浮べる。若葉は厚いゼラチン状の粘液物質で包まれる。葉身は長さ 10cm内外，上面は緑色で光沢があり，裏面は紫色を帯びる。夏，葉腋から長い花柄を出し，その先に径約 2cmほどの暗紅色の花を開き，水面からわずかに現れる。春から夏にかけて，粘液物質に包まれた若芽を摘み，三杯酢，酢味噌，汁の実などにして食する。

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