ジャガイモデンプン

栄養・生化学辞典

ジャガイモデンプン

　バレイショデンプンともいう．バレイショ（ジャガイモ）からとるデンプン．粒径2〜100mm．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のジャガイモデンプンの言及

【デンプン(澱粉)】より

…コムギのタンパク質は，水と練ることによって餅状のグルテンを形成するので，これからデンプンを水で洗い出すことができる。(1)ジャガイモデンプンの製造法　根茎デンプンの例として，ジャガイモデンプンの製造工程を以下に示す。工場規模に関係なく，工程は原料の洗浄，磨砕，分離，精製，脱水，乾燥の単位操作の組合せであるが，従来の方法が重力を利用してデンプンを沈降させて分離，精製していたのに比較して，近年は遠心分離機を導入して，工程を急速化，連続化しているところに特徴がある。…

※「ジャガイモデンプン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社