シロキクラゲ（読み）しろきくらげ

日本大百科全書(ニッポニカ)

シロキクラゲ
しろきくらげ / 白木耳
銀耳
[学] Tremella fuciformis Berk.

担子菌類、シロキクラゲ目シロキクラゲ科の食用キノコ。水を吸うと白色半透明でやや弾力がある寒天質となるが、乾けば著しく縮まり、軟骨質となる。形は不規則で多数の小裂片に分かれ、八重咲きの花またはハボタン状となる。径5～10センチメートル。世界的にはアジア、オーストラリア、中南米の暖帯、熱帯に分布。日本では本州以南の広葉樹の枯れ木に発生する。中国では古くから不老強精の食品として珍重され、高価な食品として高級料理の献立に加えられる。軽くゆでて、フルーツポンチに加える使い方もある。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(1)〔…

しろきくらげ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

シロキクラゲ

　［Tremella fuciformis］．シロキクラゲ目シロキクラゲ科シロキクラゲ属の食用キノコ．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のシロキクラゲの言及

【中国料理】より

…中華料理とも称される。中国語では料理は〈菜〉と表し，〈菜単〉とはメニューを指す。中国各地方の料理，さらに宗教に由来する〈素菜〉(精進料理)，〈清真菜〉(イスラム教徒の料理)などをふくめて中国料理という。
【特色】
　中国料理は世界に類のない長い歴史と普遍性をもった料理である。一般的にどの国の誰が食べてもうまい料理として，フランス料理とともにあげられる。それぞれブルボン朝，明･清王朝などの宮廷料理から発達しており，洗練されつくした国際性の高い料理といわれる。…

※「シロキクラゲ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」