サンショウ(山椒)（読み）サンショウ

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サンショウ(山椒)【サンショウ】

古くはハジカミとも。北海道〜九州，中国の山地にはえ，人家にも植えられるミカン科の落葉低木。葉の付け根には１対のとげがあり，葉は奇数羽状複葉，独特の芳香がある。雌雄異株。４〜５月，新枝の先に緑黄色の小花を多数つける。果実は球形で径約5mm，中に黒い種子があり，９〜10月，褐色に熟す。若葉（木の芽）と若い果実を香辛料として，あえ物，刺身のつまなどとし，果実を干したものを薬用，香辛料とする。近縁のフユザンショウは関東以西の暖地の山地にはえ，常緑性で，葉軸には狭い翼があって小葉の数も少ない。本州〜九州の野原にはえるイヌザンショウは，サンショウによく似るが，とげが１本で対生しない。また，高木になるカラスザンショウは枝や幹にとげが多く，葉や花序が大型。サンショウ以外はいずれも食用としては利用されない。
→関連項目健胃薬｜香辛料｜ハジカミ

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サンショウ(山椒)
サンショウ
Zanthoxylum piperitum; prickly ash

ミカン科の落葉低木で，日本各地の山中に生え，また人家に植えられる。高さ 3mに達する。葉は5～9対の小葉をもつ羽状複葉で互生し，独特の香りがある。葉のつけ根に1対のとげがある。雌雄異株。春，葉腋から短い複総状花序を出し，多数の黄緑色の小花をつける。花被片は5枚。秋に果実が熟し黒色の種子を出す。若い葉をすまし汁やあえ物に用い，種子を佃煮とし，また粉末にして香辛料とする。成熟した果実の果皮を乾燥したものが生薬の山椒で，苦味チンキをつくり芳香性健胃剤とする。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典 第２版

サンショウ【サンショウ(山椒) Japanese pepper】

果実および若葉は日本古来の香辛料で，古名をハジカミ(椒)という（イラスト）。北海道から九州までの山地に自生するミカン科の落葉低木で，人家にも植えられる。よく枝分れして高さ2～3mになる。葉は11～19枚の小葉が奇数枚羽状に集まる複葉で，長さ5～15cm，茎に互生する。小葉は縁に波のある細長い卵形で，長さ1～3cm。葉の付け根には1対のとげがある。雌雄異株で，春に葉の付け根に花穂がつき，多数の黄緑色の小花が咲く。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のサンショウ(山椒)の言及

【コウモリ(蝙蝠)】より

…洋傘を〈こうもり〉というのも，広げた形がこの動物に似ているからである。【千葉 徳爾】　江戸時代にはコウモリがサンショウや酢を好むものとされた。《本朝食鑑》《和漢三才図会》などもサンショウを好むといっており，江戸の子どもたちは夏の夕方，〈こうもりこうもり山椒くりょ，柳の下で酢をのましょ〉と歌ってコウモリを呼んだ。…

【中国料理】より

…中華料理とも称される。中国語では料理は〈菜〉と表し，〈菜単〉とはメニューを指す。中国各地方の料理，さらに宗教に由来する〈素菜〉(精進料理)，〈清真菜〉(イスラム教徒の料理)などをふくめて中国料理という。
【特色】
　中国料理は世界に類のない長い歴史と普遍性をもった料理である。一般的にどの国の誰が食べてもうまい料理として，フランス料理とともにあげられる。それぞれブルボン朝，明･清王朝などの宮廷料理から発達しており，洗練されつくした国際性の高い料理といわれる。…

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