サッカロース（読み）さっかろーす（英語表記）saccharose

デジタル大辞泉

サッカロース（saccharose）

⇒蔗糖しょとう

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

サッカロース

〘名〙 (saccharose) ＝しょとう（蔗糖）

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

サッカロース
さっかろーす
saccharose

ショ糖、スクロースsucroseともいい、D-グルコースとD-フルクトースからなる二糖類の一種。光合成能力のあるあらゆる植物にみいだされ、とくにサトウキビ、サトウダイコンに多い。サトウキビではその汁液の20％を、サトウダイコンでは15％を占めているので、これらはサッカロースの工業的原料となっている。ほかにサトウモロコシ、サトウカエデの樹液にも多く含まれている。サッカロースの工業的製法は、次のプロセスによる。サトウキビの茎を短く切断し、圧搾によって汁液を分離する。サトウダイコンを原料とするときは、80℃の湯で抽出する。この汁液は酸性なので石灰乳を加えて中和後、加熱によりタンパク質その他の不純物を凝固させ、濾過(ろか)により除去したのち、蒸発濃縮を繰り返す。過飽和に達すると結晶が析出してくるが、ここで得られる粗糖は着色しており、純度も低いので、さらに脱色、不純物の除去、再結晶を行い、精製糖を得る。化学的合成は、グルコースとフルクトースのアセチル誘導体から合成できるが、収率は5.5％と低い。

　サッカロースは次のような性質をもつ。

(1)物理的性質　白色、単斜晶系結晶で、甘味を有する。サッカロースの甘味度を1.0とすると、ブドウ糖が0.6、麦芽糖が0.5～0.6、果糖が1.0～1.5、乳糖が0.3である。融点は185℃。約200℃で褐色、非結晶質の構造不明のカラメルとなる。旋光度はプラス66。水によく溶け、12.5℃で、100ミリリットルの水に約200グラム溶ける。メタノール（メチルアルコール）に溶けやすく、95％エタノール（エチルアルコール）には溶けにくい。また、エーテルには溶けない。

(2)化学的性質　D-グルコースとD-フルクトースとが、還元基どうしで結合しているので非還元性。酵母により発酵する。希酸またはスクラーゼ（ショ糖分解酵素、サッカラーゼともいう）により加水分解を受けて、等量のD-グルコースとD-フルクトースとを生成する。このとき、旋光度は右旋性（＋）から左旋性（－）に変わる。すなわち、旋光度がプラス66から、マイナス20に変わる。このことを転化といい、分解混合物は転化糖といわれる。アルカリにかなり安定である。

(3)生物学的性質　活性グルコースすなわちウリジン二リン酸グルコースのグルコシル基がフルクトフラノースに転移してサッカロースが生成される。光合成植物の炭水化物はサッカロースの形で貯蔵される。動物体内に摂取されたサッカロースは、腸液中のスクラーゼによって、グルコースとフルクトースとに分解され、吸収されてエネルギー源として用いられる。また、すぐに用いられない場合はグリコーゲンとして蓄えられる。

　用途は非常に広い。飲食物用としては、砂糖製品、調味料、嗜好(しこう)品、保存料などに用いられる。薬用には、内服薬の味の調整剤や糖衣、また内・外用薬や、ある種の注射液の希釈剤として用いられる。分析用試薬としては、酸化カルシウムが30％のサッカロースの溶液に溶けるが、酸化マグネシウムは溶けないので、両者の分離に用いられる。また、銀の検出にも用いられる。そのほか、浸透圧調整、生体物質の分離精製や分析などで、生化学の実験に多く用いられている。

［飯島道子］

[参照項目] | グリコーゲン | グルコース | ショ糖 | スクラーゼ | 二糖 | フルクトース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

サッカロース

→ショ（蔗）糖

出典　株式会社平凡社

化学辞典 第2版

サッカロース
サッカロース
saccharose

[同義異語]スクロース

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

サッカロース

　→ショ糖

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サッカロース

「ショ糖」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のサッカロースの言及

【ショ糖(蔗糖)】より

…サッカロースsaccharose，スクロースsucroseともいう。サトウキビ，サトウダイコン(テンサイ)などの多くの植物によって合成されるグルコースとフラクトースが1分子ずつ結合した二糖類。…

※「サッカロース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」