コールラビー（読み）こーるらびー（英語表記）kohlrabi

日本大百科全書(ニッポニカ)

コールラビー
こーるらびー
kohlrabi
[学] Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の越年草。カブカンラン（蕪甘藍）、キュウケイカンラン（球茎甘藍）ともいう。甘藍はキャベツのことで、球状に肥大した茎を食用とする。キャベツの栽培変種の一つで、キャベツに似るがやや小形で、葉質は薄い。花や種子もキャベツと差がない。キャベツとナタネの雑種起源とみる説もある。キャベツが葉を食用にするように改良されてきたのに対して、コールラビーは茎を肥大させて食用にする方向に改良されてきたものといえる。品種により、緑白色のものと紅紫色のものとがある。3～6月と9月に種子を播(ま)き、播種(はしゅ)後60～80日たち、球が径5、6センチメートルのときに収穫する。長く畑に置くと径15センチメートルほどにも肥大するが、硬くて食用にならない。球の側面の葉と葉柄をすこし残して切り、頂部の葉を数枚つけた姿で出荷される。

［星川清親　2020年11月13日］

食品

日本料理にはあまりなじみがないが、中国料理やフランス料理などではよく使われる。ソテーにして焼き肉に添えたり、皮をむいて刻み、サラダや油炒(いた)め、汁の実などに使う。二つ割りにしたものを下ゆでし、1.5センチメートルの厚さに切り、ホワイトソースをかけて食べる。また、薄切りにして、砂糖と酢に一昼夜漬けて即席千枚漬け、半月に切って下ゆでしてからピクルスに、また糠(ぬか)みそに漬けてもよい。そのほか、酢の物やシチューにも利用。

［星川清親　2020年11月13日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)