コンポート(デザート)
こんぽーと
compote
果物類を砂糖煮にしたもので、デザートの一種である。まず、シロップをつくる。シロップの甘さは、ボーメ14度くらいのもの(水400cc、砂糖140グラム)に、レモンの薄切り2枚、オレンジの皮などをあわせ、白ワインを入れて、ほうろう鍋(なべ)で15分くらい煮る。このシロップの中に、小さじですくえるように、小さく切った、なまの果物を入れて煮る。皮は取り除く。また、煮た果物に、なまの果物を混ぜ合わせてつくることもある。
[小林文子]
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例