コンデンスミルク

デジタル大辞泉

コンデンス‐ミルク（condensed milk）

牛乳に砂糖を加え、煮詰めて濃くしたもの。加糖練乳。糖乳。→エバミルク
[類語]牛乳・ミルク・スキムミルク・脱脂乳・粉ミルク・粉乳・練乳・エバミルク

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

コンデンス‐ミルク

〘名〙 (condensed milk から) 牛乳に砂糖を加え、煮つめて濃くしたもの。練乳。糖乳。

※新聞雑誌‐四五号附録・明治五年（1872）五月「牛乳の生汁なき時は『コンデンスミルク』とてブリッキの曲物に入たる牛乳の製したるものあり」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

コンデンスミルク
こんでんすみるく
condensed milk

本来濃縮乳全般をさすが、日本では加糖全脂練乳の通称である。かつては育児用として利用されたが、現在では嗜好(しこう)品、製菓、アイスクリーム原料として利用される。

［新沼杏二］

[参照項目] | 練乳

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

コンデンスミルク

コンデンスト・ミルクcoondensed milkからの名称。加糖練乳のこと。牛乳に16〜17％のショ糖を加えて加熱し，1/2.5程度に濃縮する。製品中のショ糖農度は40〜45％になり，保存性が高い。イチゴや紅茶などに添加したり製菓に使用。→練乳

出典　株式会社平凡社

改訂新版　世界大百科事典

コンデンスミルク
condensed milk

→練乳

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

コンデンスミルク

　濃縮ミルクともいう．加糖練乳と無糖練乳があり，前者をコンデンスミルク，後者をエバミルクという場合が多いが，原義は両方．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のコンデンスミルクの言及

【練乳】より

…牛乳または脱脂乳を濃縮したもので，ショ糖を加えた加糖練乳と，加えない無糖練乳がある。
［加糖練乳］
　コンデンスミルクcondensed milkともいう。牛乳に16～17％のショ糖を加え，80℃で5～10分間加熱する。…

※「コンデンスミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」