栄養・生化学辞典 「コムギ粉改良剤」の解説 コムギ粉改良剤 コムギ粉処理剤ともいう．コムギ粉は製造してから2〜3カ月してから使うとよいパンなどができるが，その期間を短縮する目的で添加するもの．漂白の目的も兼ねる．過酸化ベンゾイル，臭素酸カリウムなど． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
