コウジカビ(麹黴)（読み）コウジカビ（英語表記）Aspergillus

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

コウジカビ(麹黴)
コウジカビ
Aspergillus

不完全菌類モニリア目の1属できわめて普通にみられる。約 50種を数えることができる。なかでも米その他のデンプンを糖化する狭義のコウジカビ A. oryzae，強力な酵素を有するので有名なクロカビ A. niger，土壌などにきわめて広く存在し，温血動物の病気を引起すケムリイロコウジカビ A. fumigatusなどが周知の種である。基質の表面に伸びる菌糸から，枝が空中に立上がりその先端が頭状になるが，その上に直接，または多数の小菌糸を生じた上に，フィアライドと称するとくり形の細胞を生じ，その頂端から絞り出すように分生子がつくられる。分生子は次々に生じて，長い鎖状になる。

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コウジカビ(麹黴)【コウジカビ】

デンプンを含む有機物に生じる不完全菌類コウジカビ属のカビ。黄緑色，後に褐色の菌叢(きんそう)をつくる。菌糸から上端が球状にふくれた分生子柄を出し，表面に１列の分生子梗(こう)を放射状につけ，それぞれの上に球状の分生子を鎖生する。デンプン，タンパク質の分解力が強く，古くから種麹(たねこうじ)の形で培養されてきた。日本酒，みそ，醤油などの製造に利用。→麹

出典　株式会社平凡社