ケカビ（英語表記）Mucor

改訂新版　世界大百科事典

ケカビ
Mucor

接合菌類ケカビ科の代表的なカビ。菌糸から長胞子囊柄が2～3cmぐらいまで伸び上がり，先に灰色～黒色～褐色の球状の胞子囊をつける。胞子囊中に無数の胞子がある。全体がけばだって見えるので，ケカビと名づけられた。雌雄異株と同株があり，有性生殖をして黒色で金平糖状の接合胞子をつくる。米飯，餅，パンなどデンプン質の食品に普通にみられるが，動物の糞にもよく発生する。腐生的であり，デンプン糖化力が強いものはアルコール製造工業に利用され，とくにアジア地域ではコーリャン酒の麯子（きよくし）製造など醸造微生物の一つとなっている。発育の温度範囲は広く，20～30℃が一般に適するが，40℃で盛んに生育する種類もある。M.hiemalis Wehmer，M.mucedo Brefeld（両者とも雌雄異株）などが普通に多い種で，世界中に広く分布している。外見がまっすぐにけばだつ点で，近縁のユミケカビAbsidia，クモノスカビなどと区別しやすい。現在60種余りが知られている。
執筆者：椿 啓介

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ケカビ
けかび
[学] Mucor

接合菌類、ケカビ目に属するカビ。ムコールMucorの語がラテン語でカビを意味するように、カビの代表ともいえる群である。自然界の至る所に分布するが、とくにデンプン質の食品や草食動物の糞(ふん)の上によく繁殖し、150種ほどが知られている。菌糸は基物の内外に広がって伸長する。匍匐(ほふく)菌糸は分岐するが隔壁はなく、気中菌糸は毛髪状で高さ数センチメートルにもなる。気中菌糸は直立し、胞子嚢(のう)柄となるが、分岐するものと、しないものがある。胞子嚢柄の先端には胞子嚢が形成され、中に胞子嚢胞子が含まれる。胞子嚢の外膜は薄く、成熟したときに胞子が分散されるが、外膜の外れ方には、溶ける場合と裂ける場合がある。胞子嚢胞子が分散したあとには、中軸が胞子嚢柄の先端に残るが、中軸は胞子嚢柄が胞子嚢中に突出した部分で、球形ないしは卵形である。有性生殖は接合胞子の形成によるが、雌雄異株のものが多い。この属のカビは、乳腐や有機酸の製造などに利用される。

［曽根田正己］

[参照項目] | カビ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)