グリーンピース（エンドウ）（読み）ぐりーんぴーす（英語表記）green peas

日本大百科全書(ニッポニカ)

グリーンピース（エンドウ）
ぐりーんぴーす
green peas

むき実用のエンドウのこと。エンドウは、若莢(さや)のまま用いるサヤエンドウ、むき実用のグリーンピース、完熟させて乾燥し穀物とするものなどに品種が分化している。グリーンピースは未熟の種子（豆）をそのまま調理するのがいちばん美味であるが、料理の用途も広いので、冷凍や缶詰にして保存する。大粒で種皮が柔らかく、濃緑色で糖含量の高い碓井(うすい)、GW、アラスカ、ベスト・オブ・オールなどの品種がよく用いられる。生(なま)のグリンピース100グラム中には、糖質12グラム、タンパク質7.4グラム、ビタミンC24ミリグラムを含む。

［星川清親］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)