家庭医学館 「キノコ中毒」の解説
きのこちゅうどく【キノコ中毒】
晩秋から初冬にかけて、キノコを食べて食中毒をおこす人が、届出数だけでも毎年、500人前後にのぼります。
[症状]
種類によって有毒成分が異なるので、症状もいろいろです。おもなものはつぎのとおりです。
■胃腸炎型中毒
食後30分～2時間後に嘔吐（おうと）、腹痛、下痢（げり）がおこります。重症の場合は胸内苦悶（きょうないくもん）、虚脱（きょだつ）状態にもなりますが、ふつうは数時間～1日で回復します。
ツキヨタケ、イッポンシメジ、ドクベニタケなどでおこる中毒で、日本でもっとも多くみられます。
■コレラ型中毒
食後6～15時間して、腹痛をともなう激しい嘔吐や下痢がおこって脱水状態になります。
軽いときは、約2日間この状態が続き、一過性（いっかせい）の肝障害がおこる程度で回復しますが、重症の場合は、体温の低下、呼吸困難、チアノーゼなどが生じ、意識障害をおこして2～4日後に死亡します。この時期をもちこたえ、死を免れても肝障害が長く残ります。
タマゴテングタケ、ドクスギタケ、ツキヨタケなどでおこります。
■神経型中毒
おこる症状に4つの型があります。
ドクスギタケ、ドクベニタケの場合は、食後まもなく冷や汗、よだれ、視力障害などがおこり、軽い場合は8～12時間で回復しますが、重い場合は、虚脱（きょだつ）状態になり、10％以上の人が死亡します。
ワライタケの場合は、酩酊（めいてい）状態になり、意識がなくなったり、踊り騒いだりしますが、1日くらいで回復します。
ベニテングタケやテングタケの場合は、食後1～2時間して嘔吐、腹痛、下痢、ついで耳鳴（みみな）り、めまい、視力障害が生じ、興奮、状態になりますが、半日くらいで回復に向かいます。
ヤブシメジやヤケドタケの場合は、食後1日～数日して、手足の先が赤く腫（は）れて痛み、2～4週間続きます。
[治療]
生命にかかわることもありますから、発病したら、すぐに医師の治療を受けることが必要です。食べたキノコをすべて吐き出させ、胃を洗浄（せんじょう）し、下剤を使って毒物を排出（はいしゅつ）させるといった処置と、症状に応じて、アトロピン、強心薬（きょうしんやく）、人工呼吸器を用い、脱水状態のときは輸液を行ないます（「食中毒が疑われるときの手当」）。
キノコ中毒に特効薬はありません。
[予防]
昔からいい伝えられているキノコの見分け方、たとえば、茎が縦（たて）に裂ける・色が鮮やかではない・苦（にが）みや辛（から）みがない、といったキノコは食べられるという情報は、信頼できません。
従来から食用に供されてきたものだけを食べることです。
なお、食用キノコでも、腐敗（ふはい）すると胃腸型中毒をおこすことがあります。古いキノコや調理後、時間のたったキノコは捨てましょう。