カレー粉（読み）カレーこ（英語表記）curry

精選版 日本国語大辞典

カレー‐こ【カレー粉】

〘名〙 ＝カレー（curry）①

※東京の三十年（1917）〈田山花袋〉丘の上の家「大きな皿に炊いた飯を明けて、その中に無造作にカレー粉を混ぜた奴を」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

カレー‐こ【カレー粉】

香辛料を二十数種合わせた、辛味・香りの強い黄色の粉末。黄色はウコン・サフランなどによるもので、辛味に胡椒こしょう・ジンジャー・唐辛子とうがらし、香りにコエンドロ・カルダモンなどを配合する。インドから英国を経て日本には明治時代に伝わった。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

カレー粉
かれーこ
curry

日本でもっとも普及している混合香辛料。カレーとは、タミル語のカリkari（ソース）に由来するといわれている。明治の鹿鳴館(ろくめいかん)時代（1880年代）の欧風化で、日本人に最初に紹介された西洋香辛料は、イギリスの「C＆Bカレー粉」であった。これは、イギリスの初代インド総督ウォレン・ヘースティングズが、インドの「カリ」を1772年に本国に持ち帰ったものを、クロス・エンド・ブラックウェル社がイギリス人にあうように混合し直したもので、のちにビクトリア女王に献上されたといわれている。

　インドでは、ターメリック、クミン、ペパー、カルダモン、コエンドロ（コリアンダー）などの香辛料を混合してつくった調味料をマサラ（マサーラ）masalaとよび、日本のうま味調味料のようにどんな料理にも使っている。インドの北部地方では、主として乾燥した香辛料を石臼(いしうす)で混合粉砕して使い、南部ではなまの香辛料を石臼ですりつぶして使っている。香辛料を5～7種も混ぜたものにガラム・マサラとよばれているものもあるが、このマサラを使った料理はすべて「カリ」とよばれている。したがって、インド料理はすべてカリ料理（カレー料理）であって、その種類は300種以上もあるといわれている。炒(いた)め物、スープ、シチュー、煮物などすべてが「カリ」なのである。インドでは地方によって混ぜる香辛料の種類、割合が異なり、また各家庭においてもその処方は秘伝とされている。

　日本のカレー粉は少ないもので十数種、多いもので三十数種の香辛料の粉末を混合し、焙煎(ばいせん)し、各種香辛料の香味をまとめるために3か月以上熟成させたものである。使用されているおもな香辛料には次のものがある。(1)辛味性　レッドペパー、ブラックペパー、ホワイトペパー、ジンジャー、(2)芳香性　クミン、フェニュグリーク、カルダモン、ナツメグ、シナモン、ローレル、メース、コエンドロ、ディル、セロリシード、オールスパイス、キャラウェー、タイム、(3)矯臭性　ガーリック、クローブ、フェンネル、(4)着色性　ターメリック、パプリカなどがあり、それらの配合の種類や量は各メーカーの秘密とされている。

　カレー粉を小麦粉、油脂、食塩、糖、調味料などで固形ルウ化したもの、フレーク状にしたもの、顆粒(かりゅう)状にしたものなどが即席カレーとして市販されている。

［齋藤　浩］

[参照項目] | インド料理 | ガラム・マサラ | カレー料理 | スパイス | マサラ | ルウ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

カレー粉

　カレー料理の原料となる諸種のスパイスを混合した複合香辛料．通常ターメリック，トウガラシ，ショウガ，コショウなどのほかカルダモン，コリアンダー，クミンなどが配合される．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のカレー粉の言及

【ウコン(鬱金)】より

…根茎の皮をむき，5～6時間煮て乾かす。これを粉末としたものがターメリックturmericと呼ばれる香辛料で，カレー粉の主原料となる。カレー粉の黄色はおもにターメリックによる色で，これには黄色の色素クルクミンcurcuminが含まれ，たくあん漬やバターなどの色づけにも使う。…

【カレー】より

…　成分としては，黄色い色を出すサフランやターメリック(うこん)，刺激性の芳香を得るクミン，フェンネル(ういきょう)，コリアンダー(こえんどろ)，クローブ(丁子)，シナモン(肉桂)，カルダモン(しょうずく)，ナツメグ(にくずく)，辛みを出すペッパー(こしょう)，チリ(とうがらし)，マスタード(粒からし)，ジンジャー(しょうが)などのほか，さまざまな木や草の実，根，葉，樹液，香草の類を加えた100余種にものぼる香辛料の中から，料理に合わせたブレンドがなされるので，必ずしも決まった配合と配合率があるわけではない。各家庭には石臼やカレーストーンと呼ばれる石板と石棒のセットがあって，これで調合した香辛料をごろごろすりつぶしてペースト状にして使うのであるが，最近では既製品のカレー粉が，本場インドでも多く使われるようになってきた。それでも，ブレンドの仕方は地方によって微妙に異なって，各地の味，各民族の味をかもし出している。…

※「カレー粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」