カルメラ

精選版 日本国語大辞典

カルメラ

〘名〙 (carmelo カラメル、キャラメルと同源)⸨カルメル・カルメロ・カルメイラ・カルメイル⸩ 室町末期に西洋人によって日本に伝えられた菓子。古くは氷砂糖に卵白を加えて熱したものを冷やして固めたもの。現在では、赤ざらめに少量の水を加えて煮つめ、重曹を入れてふくらませたのち固まらせた、軽石状のもの。カルメ焼。カルメラ焼。

※太閤記（1625）或問「下戸にはかすていら、ぼうる、かるめひる、あるへい糖、こんぺい糖などをもてなし」

※書言字考節用集（1717）六「浮石糖 カルメイラ」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

カルメラ（〈ポルトガル〉caramelo）

赤砂糖と水を煮立て、重曹を加えてかきまぜ、膨らませた軽石状の菓子。南蛮菓子の一種で、もとは氷砂糖に卵白を加え、熱して泡立てたものを固まらせて作った。カルメ焼き。カルメル。
[補説]「キャラメル（caramel）」と同語源。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

カルメラ

砂糖を煮つめて泡立たせ，軽石状に固まらせた菓子。室町末期に伝来した南蛮菓子の一種で，カラメル，キャラメルと同じくポルトガル語のcaramelo（砂糖菓子）を語源とする。江戸時代には〈かるめいら〉などと呼び，浮石糖，泡糖などの字があてられた。当時の製法は，砂糖に水を加えて煮立て，それをすって泡立ったとき，上に絹をかけて冷ます（《御前菓子秘伝抄》）といったもので，膨化剤は使わなかった。いまはカルメ焼，カルメラ焼などと呼び，もっぱら縁日などでつくりながら売られる駄菓子である。銅製の小なべに黄ざらめと少量の水を入れて煮つめ，泡立ってきたら棒の先に重曹をつけてかきまぜ，丸くふくらませて固まらせる。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カルメラ

室町時代末期ポルトガル人が伝えた南蛮菓子の一種。ポルトガル語の caramelloから出た言葉だが，日本語では，その姿から「浮名糖」「浮石糖」ともいった。また「軽目焼」ということもある。現在のものは，ざらめ糖に少量の水を加えて煮つめ，先の丸い棒に重曹をつけてすり混ぜたのち，頃合を見計らって棒を回しながら膨張させてつくるが，伝来当時の品は，氷砂糖や卵白を使用するなど，いまのものより高価な品であった。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

カルメラ

砂糖菓子の一種。ポルトガル語のcaramelo（糖菓）の転訛(てんか)という。室町末期に伝来した南蛮菓子で，砂糖に水を加え，煮つめて泡立ったのを冷やして切った。近年では〈カルメ焼〉と呼ばれ，半球形の小鍋(なべ)に黄ざらめ糖と水を少量入れて熱し，泡立った中に棒の先に重曹をつけてまぜ，膨張させて軽石状に固まらせる。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

カルメラ【caramelo(ポルトガル)】

小型の杓子(しゃくし)状の銅鍋に赤ざらめと少量の水を入れて煮立て、重曹を混ぜてふくれあがったところを丸く軽石状に固めた菓子。南蛮菓子の一種で、当時は氷砂糖と卵白を用いたとされる。◇「カルメ焼き」ともいう。

出典　講談社